Ingredientes
- 50 ml azeite extravirgem
- ½ xícara (chá) de cebola picada
- 300 g arroz arbóreo
- 150 ml de vinho branco seco
- 10 conchas de caldo de legumes
- 130 g de camarão rosa limpos e cortados ao meio
- 100 g de lulas limpas cortadas em anéis
- 40 g de mariscos limpos
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 pitada de sal e pimenta-do-reino moída
- Ervas de provance
- 20 ml de vinho branco seco
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Numa panela com azeite extravirgem, refogue em fogo baixo cebola picada.
- Quando estiver transparente, adicione arroz arbóreo.
- Mexa por +/- 5 minutos.
- Acrescente vinho branco seco, deixe evaporar e junte 4 conchas de caldo de legumes.
- Deixe secar, mexendo sempre.
- Retire do fogo e, com o auxílio de uma colher, espalhe pela panela.
- Transfira para uma tigela, cubra com papel filme e leve para resfriar.
- Dura uma semana na geladeira.
- Numa tigela, coloque camarões rosa limpos e cortados ao meio, lulas limpas cortadas em anéis e mariscos limpos.
- Tempere com 1 colher (sopa) de azeite, sal e pimenta-do-reino moída, ervas de provance e vinho branco seco.
- Reserve.
- Numa frigideira em fogo baixo, coloque 2 colheres (sopa) de azeite.
- Acrescente os frutos do mar com a marinada.
- Refogue por +/- 2 minutos e acrescente o arroz já pré-cozido.
- Misture bem.
- Junte 3 conchas de caldo de legumes sem parar de mexer.
- Deixe secar o caldo e acrescente mais 3 conchas e deixe secar.
- Adicione queijo parmesão ralado e mexa para que derreta.
- Acrescente manteiga para dar cremosidade o brilho.
- Finalize com salsinha picada, redução de vinagre balsâmico e azeite.
Dica: Para saber se o risoto já esta pronto, retire um grão com uma colher, deixe esfriar por alguns segundos e aperte-o com a unha. O arroz tem que estar “al dente”.
