Receitas Aves Faisão assado

Receita de Faisão assado

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Por Celina Ribeiro   

Ingredientes

  • 1 faisão de 1 a 1 1/2kg
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 folha de louro
  • 1 dente de alho inteiro, descascado
  • Algumas folhas de salsão
  • 1 rodela de limão
  • 12 tiras de bacon
  • Manteiga derretida para regar

Molho de madeira:

  • O fígado do faisão picado
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de caldo de galinha
  • 2 a 3 colheres (sopa) de vinho Madeira
  • Arroz branco para acompanhar

Modo de preparo

  • Pré aqueça o forno em temperatura média (170º).
  • Tempere o faisão com a pimenta do reino e o sal, por dentro e por fora.
  • Coloque a folha de louro, o dente de alho, as folhas de salsão e a rodela de limão dentro do faisão.
  • Amarre as pernas do faisão com um fio de linha e dobre as asas da ave para trás.
  • Cubra o peito do faisão inteiramente com as tiras de bacon.
  • Coloque o faisão numa assadeira e leve-o ao forno pré aquecido até ficar macio, regando frequentemente com a manteiga.

Molho Madeira:

  • Numa panela, despeje 1/4 de xícara de chá da gordura e das raspas que ficaram na assadeira, juntamente com o fígado picado do faisão.
  • Leve ao fogo para dourar e acrescente, em seguida, a farinha de trigo.
  • Misture bem e junte o caldo de galinha aos poucos, mexendo para não empelotar.
  • Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos.
  • Adicione o vinho Madeira e mexa bem.
  • Retire o faisão do forno, desamarre o fio de linha e sirva com o molho, juntamente com arroz branco.

Rendimento:   4 porções


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