Ingredientes
- 1 pernil de 5 a 6 kg
- 1 garrafa de vinho branco
- 1 abacaxi
- 2 xícaras (chá) de suco de limão
- 20 dentes de alho
- 8 ramos de alecrim
- 15 folhas de louro
- 75 g de sal
Molho
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- 2 cebolas
- 3 tomates
- 1 pimenta dedo de moça
- 4 colheres (sopa) de azeite
- Use o molho do pernil como caldo
Farofa
- Pão de forma ou 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
- 1 cebola
- 2 colheres (sopa) de manteiga
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Separe uns 8 dentes de alho e frite levemente numa frigideira com um pouco de azeite.
- Faça furos com uma faca e coloque o alho frito, a folha de louro e um pedaço do alecrim no pernil.
- Bata no liquidificador o vinho com o suco de limão, o alho, o sal e as ervas.
- Reserve esta marinada.
- Corte o abacaxi sem casca em rodelas.
- Num saco, coloque o pernil e a marinada e deixe na geladeira por 48 horas.
- Coloque as fatias de abacaxi no fundo, o pernil por cima e a marinada.
- Feche com papel alumínio e asse em forno baixo até ficar macia.
- Regue com a própria marinada de hora em hora e volte ao forno.
- Quando estiver macio, tire o papel alumínio, aumente o forno e deixe dourar.
Molho
- Refogue a cebola com os pimentões até murchar, acrescente um pouco do molho do pernil e coloque pimenta a gosto.
- Use o caldo do cozimento para umidecer.
Farofa
- Doure a cebola na manteiga, coloque a farinha e deixe torrar.
Rendimento: 40 porções