Ingredientes
- 1 Peru Temperado Congelado (cerca de 4 ½ kg)
- 1 xícara (chá) de queijo tipo gruyère, ralado
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão, ralado
- 3 xícaras (chá) de arroz
- 4 colheres (sopa) de margarina
- 1 colher (chá) de sal
- 1 amarrado de temperos verdes (salsa, tomilho, alecrim e louro)
- 200g de amêndoas sem pele, torradas e trituradas
- 4 talos de cebolinha verde, picados
- 50g de funghi secchi
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Comece descongelando o peru: sem retirar a embalagem, acomode a ave dentro de uma assadeira ou refratário grande e coloque na parte de baixo da geladeira por cerca de 42 horas.
- Retire o saquinho com os miúdos, reservando-os para o preparo do arroz.
- Coloque o peru numa assadeira, prenda as asas junto ao peito com os palitos e cruze as coxas, amarrando-as com fio dental e cubra com papel-alumínio.
- Leve ao forno médio, previamente aquecido, e asse na temperatura média (200ºC), por 1 hora e 30 minutos.
- Retire o papel-alumínio e complete o cozimento até o termômetro pular (cerca de 1 hora e 30 minutos), besuntando a ave a cada 20 minutos com 2 colheres (sopa) de margarina.
- Enquanto isso, prepare o arroz.
- Lave o funghi secchi em água corrente, corte em pedacinhos e deixe de molho em água quente por 1 hora.
- Cozinhe todos os miúdos com 6 xícaras (chá) de água, sal e o amarrado de temperos verdes, até obter um caldo claro.
- Coe e reserve.
- Aqueça 2 colheres (sopa) de margarina e nela o refogue o arroz e o funghi picado.
- Acrescente o caldo preparado com os miúdos, cozinhando até o líquido secar.
- Junte as amêndoas, a cebolinha e, por último, os 2 tipos de queijos.
- Retire o peru do forno, acomode na travessa em que for servir e remova cuidadosamente os palitos e o fio dental.
- Distribua o arroz com funghi ao redor da ave e sirva.
