Ingredientes
- 6 ovos (gemas e claras separadas)
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó (não achocolatado)
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) cheia de manteiga sem sal
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Forre uma forma de 23 cm de diâmetro com papel toalha (daqueles rolos de papel de cozinha).
- Também não unto as beiradas, para o bolo subir mais reto, sem formar aquela "barriga" para cima.
- Acenda o forno em 225 ºC para ir preaquecendo.
- Comece colocando as claras na vasilha da batedeira.
- Bata por uns dois minutos até ficar bem aerada e macia.
- Adicione o açúcar e bata mais uns 3 minutos, na velocidade média.
- Adicione as gemas e bata por 15 minutos em velocidade alta.
- Esse passo é essencial para que o bolo cresça bastante e fique macio.
- Transfira esse creme batido de ovos para uma vasilha grande.
- Aqueça o leite até ficar morno e coloque a manteiga dentro desse leite morno para que ela derreta.
- Na vasilha acrescente a farinha de trigo, o bicarbonato, o chocolate e o leite morno com a manteiga. Mexa delicadamente, de baixo para cima com um fouet (batedor de arame).
- Não pode bater a massa, pois o crescimento cai.
- Acrescente o fermento em pó royal e mexa com o fouet, delicadamente.
- Despeje a massa pronta na forma que foi forrada com papel toalha.
- Depois de 40-45 minutos o bolo está pronto, bem macio.
- Teste com o palito só depois de 40 minutos de forno.
- Se o palito ainda sair sujo, deixe mais tempo no forno.
- Corte os aros do bolo depois de frio.
- Faça uma calda com 500 ml de água, 3 colheres (sopa) de conhaque e 2 colheres (sopa) rasas de açúcar.
- Leve ao fogo e desligue quando iniciar a fervura.
Recheio
- Numa panela coloque 1 lata de leite condensado, 4 gemas peneiradas (é necessário que sejam peneiradas senão o recheio ficará com cheiro de ovo), 300 g de coco ralado fresco, 1 colher de manteiga sem sal, 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo.
- Mexa durante todo o tempo do cozimento, sem parar.
- Quando o creme engrossar e começar a fazer bolhas grandes (tipo vulcão), conte mais uns dois minutos e desligue o fogo.
- Adicione 1 colher (sopa) de conhaque ou rum e uma colher (café) de essência de baunilha.
Montagem de bolo
- Coloque um aro do bolo dentro da própria forma onde foi assado o bolo.
- Regue com a calda, mas é importante que não seja demais, senão o bolo fica vazando depois, e fica feio de ver.
- Para cada aro do bolo coloco umas 10 colheres (sopa) de calda.
- Coloque metade do recheio de côco preparado.
- Coloque mais um aro de bolo e regue novamente com a calda.
- Coloque o restante do recheio de côco.
- Coloque o último aro de bolo.
- Cubra com um saco plástico de cozinha e leve à geladeira por umas 3 horas no mínimo.
- Depois de 3 horas tire o bolo da geladeira, passe uma faca em volta da forma para soltar o bolo e desenforme-o no prato onde irá decorá-lo.
- Cubra com chantilly (use de base vegetal, pois não há o risco de virar manteiga enquanto bate.
- Prepare uma ganache de chocolate, utilizando 250 g de chocolate meio amargo e uma caixinha de creme de leite.
- Leve a uma derretedeira de chocolate ou em banho maria ao fogo.
- Mexa devagar enquanto derrete.
- Não deixe a água da derretedeira ou do banho maria ficar muito quente.
- Quando estiver bem derretido, jogue sobre o chantilly.
- Com as costas de uma colher ir, vagarosamente, empurrando o chocolate para que ele caia por alguns pontos na beirada do bolo.
- Para fazer as folhas é necessário derreter chocolate fracionado, que endurece fácil depois que sair do fogo.
- Derreta-o em banho maria.
- Pincele folhas verdadeiras (não venenosas) na parte de trás, onde estão os veios da folha.
- Coloque as folhas em cima de um papel alumínio e leve ao freezer ou congelador por alguns segundos.
- Só tente descolar o chocolate das folhas quando ele estiver duro e tiver perdido o brilho.
- Aplique no centro do bolo e termine a decoração com chantilly (bico pitanga ou miosótis grande).
