Ingredientes
- 250 ml de água
- 5 colheres (sopa) de gelatina em pó
- 7 colheres (sopa) de gordura vetegal hidrogenada
- 7 colheres (sopa) de glucose
- 1 colher (chá) de essência de sua preferência
- 7 colheres (sopa) de glicerina (só deve ser utilizada em climas muito secos)
- 2 kg de açúcar impalpável quantidade aproximada
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Dissolva a gelatina com a água.
- Leve ao fogo médio em banho-maria até ficar transparente.
- Acrescente a gordura vegetal e a glucose e leve ao fogo novamente.
- Retire do fogo e acrescente a essência (e a glicerina).
- Coloque 1 kg de açúcar numa bacia e faça uma cavidade no meio.
- Despeje no centro a mistura preparada e incorpore o açúcar, misturando bem (se preferir, adicione 1 kg de açúcar na própria panela e misture bem).
- Esse é o ponto chamado de massa-mãe.
- Caso não utilize a massa imediatamente, guarde num recipiente plástico bem fechado.
- No momento de usar, separe a quantidade de massa desejada.
- Adicione açúcar suficiente até dar o ponto (quando a massa se solta dos dedos).
- Se for usar em seguida, adicione mais açúcar até dar o ponto.
- Procure não acrescentar o açúcar na massa muito quente para não correr o risco de usar açúcar demais e a massa ressecar.
- Caso isso ocorra, junte um pouco de gordura vegetal hidrogenada.
Dica
- A massa americana não deve ser exposta à umidade.
- O bolo pronto não deve ser guardado na geladeira para que não haja alteração na consistência da cobertura.
- Procure utilizar essências neutras, como a de baunilha, para não anular o sabor do bolo ou combine a essência com a massa do bolo.
- Glucose é o açúcar extraído do milho, transparente e com sabor menos doce que o açúcar da cana.
- O açúcar impalpável, um tipo de açúcar de confeiteiro de textura mais fina, é fundamental para o bom resultado da receita.
- A coloração é feita com corantes em gel.
- Acrescente o corante e amasse bem até obter uma coloração homogênea.
- Ao aplicar corante preto ou vermelho, deixe a massa descansar até obter as cores.
- As diferenças climáticas (local seco ou úmido) alteram a quantidade de açúcar usada.
