Ingredientes
- 1kg de panceta (barriga de porco sem pele)
- 1 nabo
- 1 kombu – alga marinha
- 3 litros de água
- 140ml de Shoyu
- 290ml de Shoyu ussukuti
- 140ml de saquê
- 70ml de Mirin – bebida à base de arroz
- 300g de aipim
- 1 lata de creme de leite
- 150ml de leite
- 3 colheres (sopa) de karashi (mostarda japonesa)
- Sal a gosto
- 2 umeboshi – ameixa japonesa cítrica
- 4 aspargo verde
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
1º etapa
- Corte a panceta em cubos de aproximadamente 10cm.
- Cozinhe na panela de pressão com o nabo ralado durante 30 minutos.
- Depois de cozido, lave e resfrie.
- Cozinhe o aspargo durante 2 min
- Amasse o umeboshi até formar uma pasta.
2º etapa
- Aqueça numa panela a agua com o kombu acrescentando aos pouco o saquê, o mirin, o shoyu ussukuti, o shoyu normal e a panceta.
- Cozinhar durante aproximadamente 1 hora em fogo baixo.
3º etapa
- Cozinhe a mandioca e depois de cozida amasse e passe numa peneira.
- Leve ao fogo acrescentado o leite, creme de leite o sal e o karashi (mostarda) até ficar com a consistência de purê.
Finalização
- Coloque a panceta no centro do prato, o purê em cima da panceta e finalize com aspargo e o ume moído.
