Ingredientes
- 1 1/2 dente de alho amassado
- 1 1/2 colher (sopa) de sal
- 1 1/2 colher (chá) de pimenta
- 1 colher (sopa) de cravos inteiros
- 2 folhas de louro
- 2 xícaras (chá) de vinagre
- 2 xícaras (chá) de vinho tinto
- 1 colher (chá) de cominho
- 1 leitão (pique e reserve os miúdos)
- 250g de toicinho cortado em fatias (reserve de 6 a 7 fatias e pique o resto)
- 1 xícara (chá) de presunto defumado picado
- 1 xícara (chá) de linguiça defumada picada
- 1 cebola picada
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
- 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca
- 2 ovos cozidos duros picados
- 1 xícara (chá) de azeitonas sem caroço
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Retire 1/3 da pasta de alho e reserve.
- Com os outros 2/3 prepare uma vinha d'alhos juntamente com o sal, pimenta, cravos, folhas de louro, vinagre e vinho.
- Despeje sobre o leitão e deixe-o nesse tempero durante 24 horas, virando-o de vez em quando.
- Prepare o recheio fritando o toicinho picado, a linguiça, o presunto com a pasta de alho reservada, o fígado, o rim e o coração do leitão bem picados.
- Deixe dourar, mexendo sem parar, juntando um pouco de água conforme se faça necessário, até que todas as carnes estejam cozidas e macias.
- Junte a cebola, a salsinha e a cebolinha.
- Continue fritando até que tudo esteja bem misturado.
- Retire do fogo e junte os ovos, as azeitonas e a farinha de mandioca.
- Verifique o tempero.
- Recheie o leitão com a mistura e feche a abertura costurando-a ou com espetos.
- Coloque em uma assadeira e cubra com tiras de toicinho reservadas.
- Asse em forno quente durante 20 minutos.
- Abaixe o fogo e continue assando em forno moderado, calculando 70 minutos por quilo, besuntando frequentemente com a vinha d'alhos coada.
- Quando estiver quase pronto fure a pele com um garfo.
