Ingredientes
- 10 unidades de medalhão de filé mignon (aproximadamente 130 g cada)
- 1 kg de arroz arbóreo
- 1 cebola grande, picada em pedaços pequenos
- 1 tablete de manteiga
- 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
- 2 maços de aspargos frescos
- 300 g de framboesas
- 1 maço de cebolinhas (escolha as mais largas possíveis)
- 4 a 5 litros de caldo de legumes
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Carne
- Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino e coloque-os para grelhar em uma frigideira antiaderente (não grelhe muito para não passar do ponto).
- Para finalizar, leve-os ao forno à 180°C por aproximadamente dez minutos.
- Enquanto isso, separe dez unidades de cebolinha e escalde-as em água quente.
- Faça um corte lateral para abri-las como uma fita.
- Quando tirar os medalhões do forno, passe as cebolinhas por toda a lateral da carne.
Risoto
- Ferva os aspargos no caldo de legumes até que fiquem al dente.
- Separe dez pontas verdes dos aspargos para decorar o prato e o restante, pique em pedaços médios.
- Reserve.
- Refogue a cebola em meio tablete de manteiga ate ficar translúcida, acrescente o arroz e mexa um pouco.
- Coloque o vinho branco e não pare de mexer. Vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos sem parar de mexer (leva mais ou menos 18 minutos para ficar pronto).
- Quando o arroz estiver al dente, coloque os aspargos picados, a framboesa e a outra metade do tablete de manteiga.
- Misture bem e acerte o sal.
- Deixe a panela tampada por dez minutos.
Montagem
- Coloque o filé no centro e o risoto do lado.
- Decore com as pontas dos aspargos.
- Se preferir, salpique parmesão ralado no risoto.
Rendimento: 10 porções
