Ingredientes
Risoto
- 2 xícaras (chá) de arroz
- 100 g de presunto picado
- 1 lata de ervilha
- 1 vidro de champignon
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola grande picada
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 100 g de queijo parmesão ralado grosso
- Água o necessário
Ossobuco
- 1,5 kg de ossobuco cortado em medalhões
- 2 colheres (sopa) de alho picado
- 2 cebolas médias picadas
- 8 colheres (sopa) de azeite
- Água fervendo o necessário
Marinada
- 1 colher (sopa) de alho
- 1 colher (café) de colorau
- 1 cebola
- 3 tomates bem picados
- 3 folhas de louro
- 250 ml de vinho branco
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 pimentão sem sementes cortados em cubos
- Temperos diversos a gosto, sal, salsão e cheiro verde
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Risoto
- Em uma panela faça um fundo com o azeite, o alho e a cebola.
- Coloque o presunto, o champignon e a ervilha.
- Deixe refogar um pouco e reserve.
- Em outra panela refogue o arroz e frite um pouco.
- Coloque a água e cozinhe.
- Após seu preparo, junte o arroz cozido ao refogado e misture bem.
Ossobuco
- Em um recipiente faça uma marinada com os temperos, exceto o tomate.
- Coloque o ossobuco e deixe na geladeira de véspera.
- No dia seguinte, com a ajuda de uma peneira bem fina, coe a carne da marinada, desprezando.
- Em uma panela de pressão faça um fundo de azeite, o alho e a cebola.
- Adicione o tomate e o ossobuco arrumado, um a um.
- Coloque a água até cobrir toda a carne.
- Feche a panela e leve para cozinhar por 30 minutos.
Montagem
- Em uma travessa coloque o risoto de champingnon de um lado e, do outro, o ossobuco.
- Adicione o refogado em cima da carne.
Dica
- A água fervendo utilizada no ossobuco ajuda a não soltar o tutano do osso.
Rendimento: 4 porções.