Ingredientes
- 2 paletas de cordeiro (de 1,5 kg cada)
- 6 ramos de alecrim
- 6 ramos de tomilho
- 5 dentes de alho picados fino
- 80 g de sal grosso
- 750 ml de vinho branco seco
- 200 ml de caldo de legumes
- Glacê de caldo de paleta
- Salsinha a gosto
- 1 ramo de alecrim (para decorar)
Farofa
- 2 cebolas roxas
- 100 g de manteiga
- 50 g de castanha de caju
- 100 g de castanha-do-pará
- 1 colher (sopa) de micro- tirinhas de bacon frito
- 1 ramo de alecrim
- 200 g de farinha de mandioca grossa
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Glacê de caldo de paleta
- 50 ml de óleo
- 1 cebola
- 3 cenouras
- 1 litro de vinho tinto
- 1 buquê garni (com alecrim, tomilho e louro)
- 3 litros de caldo de carne
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Farofa
- Refogue as cebolas na manteiga em fogo lento até dourar (esse processo pode demorar até 30 minutos).
- Em seguida, aumente o fogo e adicione as castanhas, o bacon e o alecrim.
- Quando as castanhas começarem a dourar, acrescente a farinha de mandioca, mantendo o fogo alto até dourar.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Reserve.
Paleta de cordeiro
- Em uma assadeira, coloque as paletas, as ervas, o alho picado, o sal grosso e o vinho branco.
- Distribua todos os temperos de maneira uniforme.
- Tampe e leve ao forno quente à 200ºC por 20 minutos.
- Retire, cubra as paletas com água quente e leve ao forno por mais 1 hora, ou até que a carne fique macia, virando uma ou duas vezes, para cozinhar por igual.
- Quando estiver no ponto, retire a paleta do caldo de cozimento e coloque-a em outra assadeira.
- Regue com o caldo de legumes e pincele com o glacê.
- Volte ao forno quente e deixe até dourar bem.
- Coloque cada uma das paletas sobre uma tábua, salpique salsinha picada e finalize com um ramo de alecrim e uma porção de farofa.
Glacê de caldo de paleta
- Sobre uma tábua, pique os legumes em meia-lua.
- Aqueça bastante uma panela, acrescente o óleo e, em seguida, a cebola e as cenouras.
- Refogue até dourar.
- Acrescente o vinho, as ervas e o caldo.
- Abaixe o fogo e deixe reduzir por aproximadamente 4 horas, ou até que engrosse.
- Coe e reserve.
Rendimento: 8 pessoas.
