Receitas Crustáceos Arroz ao mexilhão à moda da Puglia

Receita de Arroz ao mexilhão à moda da Puglia

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Por Marilia Ribeiro   

Ingredientes

  • 700g de mexilhões
  • 500g de tomates-cereja
  • 400g de cebola
  • 300g de arroz carnaroli 
  • 4 batatas médias
  • 40g de queijo pecorino ralado
  • 1 dente de alho
  • 1 buquê de salsa
  • Vinho branco seco
  • Azeite de oliva extravirgem
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

  • Limpe os mexilhões com uma escovinha adequada em água corrente para eliminar a areia incrustada e enxague.
  • Elimine as algas e descarte as conchas que não estejam perfeitamente fechadas e inteiras.
  • Coloque numa frigideira os outros mexilhões com um pouco de vinho branco e sal e deixe-os abrirem em fogo baixo.
  • Elimine as conchas que se mantiverem fechadas.
  • Descasque e fatie as cebolas.
  • Descasque também o alho e pique-o juntamente com a salsa, lavada.
  • Enxague os tomates-cereja em água corrente, retire os talos, elimine as sementes e corte-os em pedacinhos.
  • Numa travessa refratária redonda de bordas bem altaas, adicione um fio de azeite, as cebolas, fatiadas, metade do repicado de salsa e alho e metade dos tomates.
  • Ajuste o sal e a pimenta e tempere com o queijo pecorino.
  • Lave, descasque e fatie as batatas.
  • Lave o arroz em água fria corrente e escorra-o.
  • Coloque na travessa 2/3 da batata, o arroz e, por fim, os mexilhões, com as conchas para baixo.
  • Salpique com o repicado de alho e salsa restante e complete com as batatas e os tomates restantes.
  • Tempere com sal e pimenta, regue com um fio de azeite e adicione 600ml de água.
  • Leve ao forno a 180º por 40 minutos.
  • Um pouco antes de retirar a travessa do forno, observe se o arroz está cozido al dente.
  • Se necessário, acrescente algumas colheradas de água e prolongu e um pouco o cozimento.
  • Sirva, levando a travessa bem quente à mesa.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 5 minutos
Dificuldade: Média


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