Receita de Camarão cozido e cru com alcachofras ao manjericão

Ingredientes

• 16 camarões graúdos com cabeça
• 8 minialcachofras
• Suco de 1 limão
• 2 ramos de manjericão
• 1 copo de caldo de legumes
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• Suco de 1 laranja
• 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
• 1 folha de louro
• 1/2 cabeça de alho (cortada na horizontal)
• Azeite de oliva extravirgem
• Sal a gosto
• Pimenta do reino preta em grãos
• Pimenta do reino preta moída na hora

Modo de preparo

• Lave o manjericão, seque-o, ponha-o numa tigela e cubra com bastante azeite.
• Destaque as folhas externas mais duras das alcachofras, esvazie o interior e coloque-as em água com o suco de limão.
• Ferva 700 ml de água numa panela e adicione alguns grãos de pimenta, uma pitada de sal, a metade de cabeça de alho (menos 1/2 dente) com a casca, o vinagre, o louro e o suco de laranja.
• Dissolva a farinha na água fervente, mergulhe as alcachofras e cozinhe-as por 5 a 7 minutos até estarem macias.
• Escorra e deixe-as sobre um pano seco com a boca para baixo.
• Enquanto isso, bata no liquidificador o manjericão com o azeite o caldo de legumes de modo a obter um creme líquido e homogêneo.
• Lave 8 camarões, escorra e corte-os ao meio no comprimento, sem descascar.
• Cozinhe-os por 2 minutos na frigideira com um fio de azeite e o 1/2 dente de alho reservado, apoiando-os sobre a casca.
• Tempere com sal e pimenta moída, tampe, apague o fogo e deixe repousar por 2 minutos.
• Disponha os camarões cozidos em pratos quentes e junte os camarões restantes, crus, bem lavados, sem casca e cabeça.
• Ponha no centro as alcachofras recheadas com o molho de manjericão, regue tudo com azeite e sirva.

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