Ingredientes
Pérolas negras
- 2 xícaras (chá) de arroz selvagem cozido
- 2 xícaras (chá) de arroz branco cozido
- 1 clara de ovo
- 50 g de queijo parmesão ralado
- Sal
- Pimenta
- 3 claras de ovo
- 100 g de sementes de papoula
Coquille
- 1 colher (sopa) de óleo
- 25 g de manteiga
- 1 folha de louro
- ½ xícara (chá) de cebola picada
- 1 xícara (chá) de alho-poró em rodelas finas
- 1 xícara (chá) de camarões semicozidos (300 g crus, passar rapidamente na água fervente)
- 3 lulas médias cozidas e cortadas em rodelas
- ¼ xícara (chá) de conhaque
- ¼ xícara (chá) de vinho branco
- ½ xícara (chá) do caldo de cozimento da lula
- 200 g de creme de leite fresco
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1 colher (chá) de molho inglês
- Sal
- Pimenta
- Conchinhas para casquinha de siri
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Pérolas negras
- Bata no processador os dois tipos de arroz (o branco deve estar quente) com a clara de ovo e o queijo parmesão.
- Retire do processador e tempere com sal e pimenta.
- Faça umas bolinhas com a ajuda de uma colher de sorvete e passar na clara e nas sementes de papoula.
- Frite no óleo e secar.
Coquille
- Derreta numa frigideira a manteiga com o óleo.
- Junte a cebola e o louro e deixe murchar.
- Junte o alho-poró refogando por cerca de 3 minutos.
- Junte os camarões e as lulas, deixe esquentar e flambe com o conhaque.
- Adicione o vinho branco, o caldo de lula e deixar ferver por 2 minutos.
- Acrescente o creme de leite deixando ferver cerca de 3 minutos e engrosse com o amido de milho dissolvido num pouquinho de água fria.
- Tempere com sal, pimenta e molho inglês.
- Recheie as conchinhas com a preparação das coquilles.
- Guarneça com as pérolas negras em cada uma das conchinhas.
