Ingredientes
- 3a 4 lagostas de bom tamanho frescas e aferventadas.
- 100 g de amêndoas em lâminas.
- 1 copo de champanha ou vinho Madeira seco.
- 1 colher (chá) de estragão batidinho.
- 1 litro de leite.
- 3 colheres (sopa) de manteiga.
- 2 colheres (sopa) de azeite.
- 1 cebola batidinha.
- 2 dentes de alho socado.
- 1 cálice de conhaque.
- 6 colheres (sopa) de farinha de trigo.
- 250 g de creme de leite.
- 1 xícara (chá)de queijo gruyère ou parmesão ralado.
- 2 a 3 tabletes de caldo de galinha concentrado.
- 2 a 3 pimentas calena bem socadas .
- Molho inglês.
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
1ª Etapa
- Depois que as lagostas forem aferventadas, retire dos cascos e corte em medalhões.
- Coloque os medalhões.
- Coloque os medalhões em uma vasilha, regue com o conhaque e flambe.
- Doure o alho e a cebola em uma colher de manteiga com o azeite.
- Junte a lagosta, refogue bem, acrescente o champanhe, tempere com caldo de galinhaa gosto (tablete) e deixe ferver por alguns minutos.
2ª Etapa
- Doure a farinha em 2 colheres (sopa), bem cheias, de manteiga e, sempre mexendo, adicione o leite aos poucos.
- Quando obtiver creme de boa consistência, junte o estragão e a lagosta como molho.
- Misture cuidadosamente, acrescente a pimenta e tempere com tabletes de caldo de galinha (sempre dissolvidos em um pouquinho de leite fervente), molho inglêsa gosto e sal, se necessário.
- Ferva rapidamente, junte o creme de leite e a amêndoa.
- Prove os temperos e assim que ferver, retire do fogo.
- Adicione a metade do queijo, misture e deite em um pirex untado.
- Polvilhe com o restante do queijo e, se quiser, com mais 100 g de amêndoas torradas e picadinhas.
- Sirva em seguida.
Rendimento: 6 a 8 porções.