Receitas Crustáceos Paella rei do camarão

Receita de Paella rei do camarão

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Por Elaine   

Foto: Fabio Melatti

Ingredientes

  • 15 camarões rosa grandes limpos, mas com a casca
  • 1 ½ kg de camarão médio limpo, mas com o rabo
  • 2 kg de camarão pequeno
  • ½ kg de vôngole limpo
  • 1 kg de mexilhão limpo
  • ½ kg de mexilhão com meia casca
  • 1 ½ kg de lula em anéis
  • 1 polvo de aproximadamente 1,7kg
  • 10 lagostins
  • 2 litros de azeite extravirgem
  • 4 cebolas, 3 picadas e uma para o caldo
  • 4 pimentões vermelhos, 1 sem pele e em tiras e os demais crus, em cubos
  • 1 pimentão verde sem pele e em tiras finas
  • 1 pimentão amarelo sem pele e em tiras finas
  • Arroz parboilizado (70g por pessoa)
  • Caldo de peixe (preparado com cabeça de peixe)
  • Salsa picada
  • 2 kg de vagem cortada com aproximadamente 1 centímetro
  • Tomate sem sementes e pele
  • Alho picado
  • Ervilha fresca
  • 4g de açafrão espanhol
  • 5 envelopes de paelleiro (tempero preparado para paella)

Modo de preparo

  • Inicie refogando os camarões grandes no azeite e alho na paelleira por 2 a 3 minutos.
  • Em uma panela de água fervendo com sal, coloque os lagostins por 3 minutos e retire.
  • Não utilize essa água, pois a cabeça dos lagostins a deixa amarga.
  • Refogue os tentáculos da lula e reserve.
  • Inicie com cebola e alho aproximadamente 2 minutos, em seguida nessa ordem: a lula, o restante dos camarões por 2 a 3 minutos, os vôngoles, a vagem, o pimentão, o polvo já cozido, o tomate e o paelleiro, mexendo para incorporar os sabores.
  • Depois acrescente o mexilhão e o arroz cru, se necessário colocando o caldo aos poucos.
  • Dissolva o açafrão espanhol em uma concha do caldo.

Decoração

  • Utilize camarões, lagostins, tentáculos de lula, pimentões, mexilhões e ervilhas.
  • Disponha como preferir.
  • Se utilizar lagosta, corte-a ao meio, coloque as duas partes na grelha com a carne para baixo e tempere somente com sal.
  • Quando colocá-la na paella, regue com azeite.

Dica: Deixe de molho no caldo de peixe as ervilhas e com os mexilhões ½ casca, para incorporar o sabor.
Cubra a paella com papel alumínio e aguarde por aproximadamente 15 minutos antes de servir.


Rendimento: 12 porções


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