Elimine a cabeça e reserve o fígado e rins.
Corte as patas dianteiras e as traseiras, dividindo estas ao meio.
Descarte da carcaça restante a caixa toir´xica (que não entra no preparo) e corte o dorso em 4 partes (se o animal pesa até 1,5kg), devem ser obtidos 10 pedaços no total, alé do fígado e dos rins.
