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Leitoa frita

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Por Maria Clara   

Em panela, de preferência de ferro, de acordo com a quantidade dos pedaços a serem fritos, coloque no fundo pequena porção de gordura de porco, pois a leitoa solta bastante gordura.

Ponha os pedaços na panela e leve-a ao fogo moderado, a fim de que, antes de ser frita, a carne cozinhe.

Gradativamente, vá aumentando a temperatura do fogo.

Quando a carne estiver bem corada, salpique algumas vezes, com água fria, tendo-se o cuidado de, com uma escumadeira, mexê-la constantemente, para que frite por igual e o couro resulte bem pururuca.

Dica: não se deve tampar a panela a fim de que o couro não amoleça - nem durante a fritura e nem depois de pronta a leitoa.

Toda leitoa, assada ou frita, deve ser servida tão logo seja retirada do forno ou da panela.


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