Ingredientes
- 1 abacaxi pérola médio
- 4 colheres (sopa) de açúcar refinado
- 3 gemas
- 1 caixinha de leite condensado
- 1½ xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de maisena
Cobertura
- 3 claras médias
- ½ xícara (chá) de açúcar refinado
- 1 caixinha de creme de leite
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Descasque o abacaxi, retire a parte central, pique-o em pedaços pequenos e coloque em uma panela.
- Junte o açúcar.
- Leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos.
- Retire do fogo e reserve.
- Em outra panela, peneire as gemas.
- Incorpore o leite condensado, o leite e a maisena (dissolvida em um pouco de leite) e misture até ficar homogêneo.
- Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 7 minutos ou até engrossar.
- Retire do fogo e reserve.
- Para a cobertura, coloque em uma outra panela o açúcar com 4 colheres (sopa) de água (60 ml), mexa até o açúcar dissolver.
- Leve ao fogo e deixe, sem mexer, por 3 minutos ou até obter uma calda em ponto de fio grosso.
- Retire do fogo e reserve.
- Coloque as claras em uma tigela de uma batedeira e bata por 3 minutos até obter picos firmes.
- Sem parar de bater, junte aos poucos a calda (que deverá estar bem quente).
- Continue batendo até obter um merengue firme e brilhante.
- Junte o creme de leite e bata por mais 30 segundos.
- Em 10 taças individuais (capacidade para 200 ml), espalhe o creme, distribua o abacaxi e cubra com o merengue com creme de leite.
- Leve à geladeira por 2 horas.
