Ingredientes
- Massa folhada
- Crème Pâtissière
- 1 fava de baunilha
- 1 litro de leite
- 13 gemas
- 30 g de amido de milho (maisena)
- 60 g de farinha de trigo
- 230 g de açúcar
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Abra a massa folhada com 5 mm de espessura e coloque-a numa assadeira forrada com papel-manteiga.
- Perfure a massa, cubra com outra folha de papel-manteiga e coloque uma assadeira em cima, para fazer pressão e evitar que a massa cresça.
- Leve ao forno a 190°C (médio) por 15 minutos.
- Retire a assadeira e o papel-manteiga de cima e asse por mais 15 minutos, ou até dourar.
- Deixe esfriar, corte em tiras, polvilhe com açúcar de confeiteiro e recheie com crème pâtissière.
Crème pâtissière
- Coloque 800 ml de leite, 230 g de açúcar e 1 fava de baunilha (ou 1 colher de chá de essência de baunilha) numa panela não reativa (inox, porcelana, vidro ou ágata), e leve ao fogo para ferver.
- Assim que ferver, retire do fogo e deixe em infusão por pelo menos 15 minutos.
- Peneire 60 g de farinha de trigo e 30 g de maisena e misture com 200 ml de leite até dissolver.
- Bata essa mistura com 13 gemas (230 g) até ficarem esbranquiçadas.
- Leve o leite de volta ao fogo e, quando ferver, despeje, aos poucos, sobre a mistura de gemas, mexendo sem parar.
- Não esqueça de passar pelo coador fino enquanto despeja.
- Quando a mistura de gemas estiver totalmente dissolvida, volte ao fogo e mexa vigorosamente para evitar a formação de grumos.
- Quando começar a ferver, cozinhe por mais 2 minutos, para eliminar o sabor da farinha e da maisena.
- Despeje imediatamente num recipiente de aço inoxidável, plástico ou vidro e comece o processo de resfriamento.
