Receitas Doces e Sobremesas Panetone de morango

Receita de Panetone de morango

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Por Maria Lucya   

Ingredientes

Esponja

  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 5 tabletes de fermento fresco biológico (75g)
  • 230 ml de água
  • 2 gemas

Reforço

  • 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de margarina
  • 2 colheres (sopa) de glucose
  • 2 coleheres (sopa) de leite em pó
  • 6 gemas
  • 1 colher (sobremesa) sw sal
  • Aroma de panetone
  • Aroma de laranja
  • Corante amarelo gema a gosto
  • Água até dar ponto
  • 200g de gota pingo sabor chocolate 

Recheio 

  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite
  • 1/2 xícara (chá) de leite condensado
  • 3 xícaras (chá) de pó para preparo de recheio e cremes 
  • 2 colheres (sopa) de pó para preparo de sobremesa sabor morango 

Cobertura e decoração

  • 400g de cobertura sabor chocolate branco
  • Corante para chocolate na cor rosa
  • Açúcar colorido branco para polvilhar

Modo de preparo

Esponja

  • Em um recipiente, misture todos os ingredientes.
  • Deixe descansar por 30 minutos. 

Reforço

  • Em uma batedeira, coloque os seguintes ingredientes: açúcar, margarina, glucose, leite em pó, gemas, sal, corante e os aromas.
  • Desligue a batedeira e coloque esse creme em uma tigela.
  • Acrescente a farinha de trigo.
  • Mexa bem até formar uma massa.
  • Acrescente a esponja já fermentada.
  • Coloque a água, aos poucos, até ficar uma massa lisa, enxuta e mole.
  • Acrescente as gotas pingo sabor chocolate.
  • Primeiramente boleie a massa e deixe descansar coberto com um plástico por 30 minutos.
  • Boleie novamente e coloque nas formas próprias para panetones e deixe crescer por aproximadamente 40 minutos.
  • Quando chegar à borda da forma leve para assar em forno preaquecido a 180C por 30 minutos.
  • Retire do forno e reserve. 

Doce de morango

  • Em uma batedeira, coloque o leite, o creme de leite, o leite condensado, o pó para recheios e creme e o pó de morango.
  • Bata até homogeneizar.

Cobertura

  • Em um recipiente, derreta a cobertura branca em banho maria ou no micro-ondas, tinja com o corante para chocolate. 

Para rechear

  • Com o panetone totalmente frio, corte em 5 partes.
  • Recheie o panetone e cubra com a cobertura branca tingida de rosa e polvilhe o açúcar branco. 

Rendimento: 4 panetones de 500g

Tempo de preparo: 2 horas e 30 minutos


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