Ingredientes
- 100 ml de natas bem frias
- 120 g de biscoito de champagne
- 200 ml de Marsala
- 2 colheres (sopa) de cacau em pó
Creme pasteleiro
- 4 gemas de ovos
- 80 g de açúcar
- 1 colher (sopa) de fécula de milho
- 400 ml de leite gordo
- 40 ml de café expresso forte
Sabayon
- 2 ovos
- 2 colheres (sopa) de açúcar em pó
- 30 ml de Grappa (pode ser substituido por Rum)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Comece por preparar o creme pasteleiro.
- Numa tijela bata as gemas com metade do açúcar durante 2 ou 3 minutos.
- Numa panela coloque a fécula e junte aos poucos o leite mexendo sempre até dissolver.
- Incorpore o café e o açúcar restante.
- Leve ao fogo até ferver, mexendo sempre.
- Coloque um pouco desta mistura sobre a mistura das gemas, mexa bem, junte mais um pouco até que a mistura esteja morna e nessa altura coloque na panela contendo a mistura do leite, mexendo sempre.
- Leve a fogo brando mexendo sempre, até que a mistura fique espessa.
- Deixe esfriar.
- Prepare então o sabayon.
- Separe as gemas das claras.
- Coloque uma taça em banho-maria, coloque as gemas e o açúcar, e bata até obter uma mistura fofa e com cerca do dobro do volume.
- Adicione aos poucos a Grappa e continue a bater, fora do banho-maria.
- Bata as claras em neve e envolver bem na mistura.
- Deixe esfriar.
- Num prato coloque o Marsala e um pouco de água.
- Passe os biscoitos por esta mistura e coloque no recipiente onde vai servir.
- Cubra com o creme pasteleiro e depois com o sabayon.
- Repita até terminar os ingredientes.
- Coloque na geladeira pelo menos 4 horas antes de servir.
- No momento de servir, polvilhe com cacau em pó.