Receita de Fusili ao pesto de manjericão e nozes com berinjela

Ingredientes

• 300 g de fusili (macarrão parafuso)
• 400 g de tomates san marzano maduros
• 5 tomates secos
• 1 berinjela
• 4 nozes sem casca
• 30 g de folhas de manjericão
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão em lâminas 
• 1 dente de alho
• 7 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• Óleo de amendoim para fritar
• Pimenta do reino preta a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo

• escorra os tomates secos do óleo.
• Lave o manjericão, seque-o e pique-o juntamente com as nozes e os tomates secos.
• Ponha tudo numa tigela e tempere com 5 colheres (sopa) de azeite, sal, pimenta do reino e o alho, descascado e fatiado fininho.
• Misture bem, cubra e deixe o pesto repousar por 15 minutos.
• Enquanto isso, lave e limpe os tomates e afervente-os por 30 segundos.
• Escorra, retire as peles e corte-os em pedaços.
• Salteie os tomates em fogo alto por 2 minutos numa frigideira com as 2 colheres (sopa) de azeite restantes e tempere-os com sal e pimenta.
• Cozinhe a massa em bastante água com sal.
• Retire as pontas da berinjela, corte-a em fatias finas no sentido da largura e frite-as rapidamente em bastante óleo de amendoim bem quente.
• Retire as fatias com uma escumadeira, disponha-as sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo e tempere-as ligeiramente com sal.
• Escorra a massa, coloqque-a numa vasilha e tempere-a com os tomates e metade do presto de manjericão e nozes.
• Misture delicamdamente e divida os fusilis em travessas refratárias ovais individuais.
• Disponha ao lado de cada porção fatias de berinjela fritas, tempere tudo com o molho pesto restante, salpique com as lâminas de parmesão e sirva.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 45 minutos
Dificuldade: Média

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