Receita de Macarrão chitarra com ragu de peixe e lulas

Ingredientes

• 320 g de macarrão chitarra (cortado sobre um utensílio com fios de aço ou substitua por um talharim de qualidade)
• 6 filés de trilha (salmonetes)
• 200 g de lulas miúdas
• 150 de tomate confit
• 1 buquê de salsa picada
• 1 colher (sopa) de cebolinha-francesa picada
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Óleo de girassol
• Azeite de oliva extravirgem
• Sal a gosto
• Pimenta do reino preta moída na hora

Modo de preparo

Tomate confit

• Asse os tomates sem pele e sem sementes em forno a 120 a 130ºC por cerca de 2 horas.
• Antes de levar ao forno, salpique-os com um pouco de sal e regue com um fio de azeite de oliva extravirgem.

Macarrão

• Corte os filésde trilha em cubos e salteie-os numa frigideira grande com algumas colheres de óleo por cerca de 2 minutos.
• Junte os tomates confit, cortados em cubos, e deixe cozinhar por mais 2 minutos.
• Enquanto iss, cozinhe al dente o macarrão chitarra em bastante água fervente com sal, escorra-o (reservando um pouco de água do cozimento) e despeje-o na frigideira junto com o peixe e os tomates.
• Acrescente 2 colheres (sopa) de salsa picada e a cebolinha, tempere com pimenta do reino, moída na hora, e salteie tudo junto, adicionando algumas colheres (sopa) de água do cozimento da massa e um fio de azeite.
• Lave as lulas, escorra-as com cuidado, seque-as, passe-as na farinha de trigo e frite-as em bastante óleo quente.
• Coloque-as sobre papel absorvente para secar.
• Distribua em pratos o macarrão temperado com o ragu de trilhas, guarneça com as lulas fritas e a salsa restante, frita, e sirva imediatamente.

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