Receitas Massas Paccheri ao ragu napolitano

Receita de Paccheri ao ragu napolitano

Por Sofia Matos

Ingredientes

Modo de preparo

De véspera, coloque um punhado de salsinha sobre a peça de carne suína, enrole e amarre com barbante culinário.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Repita a operação com a alcatra.
Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite com a manteiga, doure as carnes e depois junte a cebola, o alho, o bacon e o presunto.
Regue com o vinho e espere evaporar (cerca de 1 minuto).
Dissolva 2 colheres (sopa) de molho de tomate em 1 xícara (chá) de água e acrescente à panela.
Ajuste o sal e a pimenta, tampe e cozinhe em fogo mínimo por 1 hora e 30 minutos.
Durante o cozimento, assim que o ragu reduzir e escurecer, junte mais 2 colheres (sopa) de molho de tomate diluído em 1 xícara (chá) de água e mexa.
Repita o processo à medida que o ragu for secando, até esgotar todo o molho de tomate (sempre diluído em água).
Junte mais 1 xícara (chá) de água ao ragu e deixe cozinhar lentamente por mais 1 hora e 30 minutos.
Deixe em repouso por uma noite.
No dia seguinte, retire a capa de gordura que se formou na superfície do ragu e retire as carnes (guarde-as para servir com legumes ou retire os barbantes, fatie e sirva como guarnição da massa).
Aqueça o molho e sirva com a massa cozida em água fervente abundante com sal até ficar al dente.
Leve à mesa com parmesão ralado.

Rendiemnto: 6 porções

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