Receita de Rigatoni de berinjela

Ingredientes

• 320 g de rigatonis grandes
• 500 g de berinjela
• 400 g de tomates pelados
• 60 g de cebola
• 30 g de cenoura
• 30 g de salsão
• 3 dentes de alho
• 1 buquê de manjericão picado
• 150 g de muçarela
• 4 ramos de tomilho
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 8 tiras de alho poró aferventadas
• Azeite de oliva extravirgem
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Lave as berinjelas e descasque metade delas.
• Corte a casca em fatias finas, passe na farinha, frite-as em azeite, coloque-as sobre papel-toalha e tempere com sal.
• Corte as berinjelas descascadas em cubos pequenos e salteie-os numa frigideira com azeite e 1 dente de alho.
• Corte as demais berinjelas ao meio, ponha-as numa travessa com 1 dente de alho e o tomilho, regue comum fio de azeite e asse em forno preaquecido a 200ºC por 20 minutos.
• Quando estiverem prontas, raspe a polpa das berinjelas assadas com uma colher, bata no liquidificador com um fio de azeite, tempere com sal e mantenha aquecido.
• Lave e pique o salsão, a cenoura e a cebola e refogue-os na frigideira com um fio de azeite e 1 dente de alho.
• Adicione os tomates pelados e cozinhe por 30 minutos.
• Cozinhe a massa em água fervente com sal, al dente, escorra-a e salteie-a numa frigideira grande com metade do molho de tomate.
• Em outra panela, junte as berinjelas salteadas a outra metade de molho de tomate, acrescente a muçarela, cortada em cubos pequenos, e o manjericão.
• Recheie os rigatonis com esse composto.
• Antes de servir, leve-os ao forno a 130ºC por 3 minutos.
• Distribua o molho de berinjela no centro dos pratos, arrume os rigatonis, amarrados com as tiras de alho-poró, guarneça com as tiras fritas de casca de berinjela e regue com um fio de azeite.

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