Receita de Tortelli de queijo e pera com molho de beterraba

Ingredientes

•  300 g de ricota
• 200 g de queijo pecorino ralado
• 3 peras
• 100 g de farinha de grão duro (sêmola)
• 300 g de farinha de trigo
• 6 ovos
• 1 colher (sopa) de sementes de papoula
• 200 g de beterraba limpa
• 200 ml de caldo de legumes
• 80 g de manteiga
• Azeite de oliva extravirgem
• Sal a gosto
• Pimenta do reino preta moída na hora

Modo de preparo

• Corte a beterraba em pedaços e bata-os no liquidificador com o caldo de legumes até obter um composto cremoso e homogêneo.
• Se necessário, adicione colheres (sopa) extras de caldo.
• Cozinhe tudo com 2 colheres (sopa) de azeite por 5 minutos, tempere com sal e reserve.
• Misture as duas farinhas e junte 4 ovos, 2 colheres (sopa)de azeite, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta.
• Sobre a massa energicamente e por bastante tempo, até que fique lisa e sedosa, enrole-a em filme plástico e deixe-a repousar em local fresco por pelo menos 30 minutos.
• Misture a ricota com o pecorino, os ovos restantes, 2 peras, descascadas e raladas, sal e pimenta do reino.
• Abra um pedaço de massa numa folha fina retangular e distribua uma fila de montinhos de recheio de queijo ao longo do lado mais comprido, distantes 1 dedo da borda.
• Dobre a massa por cima do recheio.
• Cozinhe os tortellis em bastante água fervente com sal, escorra bem e tempere-os com a manteiga, derretida, e as sementes de papoula.
• Sirva em pratos fundos aquecidos, pondo no centro o molho de beterraba e guarnecendo com fatias da pera restante.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 35 minutos
Dificuldade: Alta

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