Receitas Molhos e Cremes Creme brûlée de Julia Child

Receita de Creme brûlée de Julia Child

Por Sofia Matos

Ingredientes

Modo de preparo

Numa tigela, bata bem as gemas com o açúcar até virar uma mistura esbranquiçada (se tiver uma batedeira, use-a).
Coloque o amido de milho e mexa bem.
Enquanto isso, coloque o creme de leite em uma panelinha e ferva.
Sem parar de bater as gemas com açúcar, coloque aos poucos o creme de leite quente na tigela e misture bem.
Coloque a mistura numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.
Importante: não deixe ferver.
Na receita original, Julia diz que a temperatura máxima que o creme pode chegar é 74 graus, então um termômetro é recomendável.
Julia diz que o ponto para tirar do fogo é “até que o creme engrosse a ponto de cobrir as costas da colher com uma fina camada.
Espere um ou dois minutos, passe o creme por uma peneira e misture a essência e o licor.
Coloque em um recipiente para servir, deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.
Polvilhe açúcar cristal e queime com um maçarico.
Sirva em seguida.