Receita de Creme de agrião com salmão

Ingredientes

• 200 ml de natas para culinária
• 2 molhos de agriões
• 2 cebolas grandes
• 2 batatas
• 1 alho francês
• 500 ml de caldo de carne ou de galinha
• 50 g de salmão fumado
• 100 ml de vinho branco seco
• Sumo de 1/2 limão
• 2 gemas de ovos
• 50 g de manteiga
• Sal quanto baste

Modo de preparo

• Arranje os agriões deixando os talos mais tenros.
• Lave em água corrente, seque e reserve algumas folhas para decoração.
• Pique o resto dos agriões juntamente com os talos tenros.
• Descasque as cebolas, a cenoura, o alho francês e as batatas.
• Lave e corte às rodelas.
• Derreta a manteiga e refogue os legumes com a exceção das batatas durante 5 minutos.
• Coloque o caldo, tempere, junte as batatas e deixe cozinhar em fogo brando durante 20 minutos.
• Bata levemente as gemas com o vinho, o sumo de limão e as natas para culinária.
• Corte o salmão em tiras.
• Reduza a sopa a purê com uma colher.
• Mexendo sempre, coloque a mistura de natas.
• Leve novamente ao fogo para aquecer, evitando que volte a ferver.
• Sirva o creme decorado com as folhas reservadas, e o salmão em tiras.

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