Receitas Musses Mousse de chocolate da Julia Child

Receita de Mousse de chocolate da Julia Child

Por Sofia Matos

Ingredientes

4 ovos
3/4 xícara (chá) de açúcar
1/4 xícara (chá) de café
170g de chocolate meio amargo
1/4 xícara (chá) de rum (ou 1 colher (chá) de essência de rum ou café ou suco de laranja ou licor de laranja)
100g de manteiga sem sal
1 pitada de sal

Modo de preparo

Ainda fora do fogo bata as gemas até ficarem um pouco mais claras.
Em outra panela, dissolva o açúcar no café e leve ao fogo baixo até levantar fervura.
Incorpore aos poucos e mexendo sempre e rapidamente a mistura de café às gemas batidas.
Precisa ser incorporado aos poucos para não cozinhar a gema antes da hora.
Enquanto isso, misture o chocolate ao rum e derreta em banho-maria.
Leve também em banho-maria a mistura de café, açúcar e gemas para cozinhar lentamente.
Mexa vigorosamente de 6 a 8 minutos, até a mistura ficar cremosa.
Leve a mistura à batedeira e bata por 5 minutos.
Enquanto isso, incorpore o chocolate já derretido com o rum e a manteiga.
Adicione a mistura de chocolate à mistura de ovos e misture bem.
Em um outro recipiente limpo e seco, bata as claras em neve e adicione uma pitada de sal.
Misture gentilmente a clara em neve com a mistura de chocolate.
Acomode nas taças que for servir e leve à geladeira para adquirir firmeza.