Receita de Pão de centeio e mel

Ingredientes

• 500 g de farinha de trigo integral
• 1 kg de farinha de centeio
• 100 g de massa-mãe
• 40 g de fermento fresco
• 3 colheres (sopa) de mel
• 1 1/2 colher (sopa) de sal
• Farinha de trigo para pulverizar

Modo de preparo

• Na noite anterior à prepaparação do pão, peneire a farinha integral com 500 g de farinha de centeio.
• Dissolva a massa-mãe em 750 ml de água morna e acrescente-a às farinhas peneiradas numa vasilha grande.
• Misture com cuidade e cubra, deixando fermentar por uma noite inteira.
• Desmanche o fermento fresco em 5 colheres (sopa) de água morna, junte-o à massa preparada no dia anterior, misture, cubra com um pano e deixe repousar por 30 minutos.
• Junte então a farinha de centeio restante, o mel e o sal e sove a massa até que apresente uma consistência elástica.
• Cubra e deixe crescer novamente por pelo menos 3 horas.
• Depois desse período, divida o preparo ao meio, modele 2 filões e disponha-os sobre uma assadeira pulverizada com bastante farinha,
• Deixe fermentar por 1 hora.
• Esquente o forno a 225ºC e coloque uma assadeira cheia de água quente sob a assadeira do pão.
• Abaixe a temperatura para 180ºC e asse por 1 hora e 10 minutos.
• Quando estiver pronto, apague o forno, retire os pães e salpique-os com água fria, colocando-os de volta no forno apagado por 5 a 10 minutos.
• Deixe esfriar sobre uma grelha polvilhe com um pouco de farinha e sirva.

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