Ingredientes
- 300 g de amêijoas
- 400 ml de espumante seco
- 800 g de lombo de garoupa
- Cogumelos frescos e grandes quanto baste
- Cenouras quanto baste
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Limpe o lombo de peixe, de peles e espinhas.
- Corte em quatro lombinhos.
- Escalfe o peixe em espumante.
- O peixe deve ficar macio mas firme.
- Retire o peixe do espumante e conserve num prato aquecido.
- Abra as amêijoas no espumante onde escalfou o peixe.
- Retire as amêijoas do espumante.
- Conserve à parte.
- Faça ferver o espumante para reduzir.
- Junte a manteiga, aos poucos, para obter um molho bem ligado, mexendo sempre com uma colher de pau.
- Tempere de sal e de pimenta.
- Junte o peixe e as amêijoas.
- Acompanhe com cogumelos cozidos, e legumes cozidos a vapor.
Dica
- Amêijoa é a designação comum dada à vários moluscos bivalentes.
- Recebe o nome também de sernambi, sarnambi ou lambreta.
- É consitutído por 2 conchas ovais.
- Escalfar nada mais é do que levar o alimento em água bem quente para uma rápida cocção.
