Receita de Salada morna de frutos do mar e vegetais

Ingredientes

• 200g de mariscos sortidos (mexilhões, vôngoles, vieiras) cozidos
• 4 camarões cozidos inteiros (retire casca e cabeça depois)
• 2 lagostas pequenas cozidas (retire a casca depois)
• 4 ostras
• 4 filés de anchova em conserva
• 1 corvina sem cabeça e espinhas
• 1/2 couve flor cozida em buquês
• 50g de vagem cozida
• 4 fundos de alcachofra cozidos e picados
• 4 minicenouras cozidas inteiras
• 1 talo de salsão cozido e picado
• 1 beterraba cozida e fatiada
• 1 batata grande cozida e fatiada
• 1/2 maço de bardana cozida e picada
• 10g de pinolis
• 8 azeitonas pretas grandes sem caroço
• 3 ovos cozidos
• 2 colheres (sopa) de cogumelos porcini em conserva
• 1 colher (sobremesa) de alcaparras
• Miolo de 2 pães franceses molhados em vinagre e bem espremidos
• 2 dentes de alho inteiros
• 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
• Suco de 1 limão siciliano
• Azeite
• Vinagre
• Sal a gosto 

Modo de preparo

• Corte a corvina e as lagostas em pedaços e tempere com azeite, o suco de limão e sal a gosto.
• Tempere os vegetais, separadamente, com o azeite, vinagre e sal a gosto.
• Reserve.
• Em um pilão ou processador, prepare o molho: triture as anchovas, a salsinha, o alho, os pinolis, as alcaparras, 2 ovos cozidos, o miolo de pão, 4 azeitonas e 1 pitada de sal.
• Passe a pasta na peneira e misture-a com 1/2 copo de vinagre e 1 copo de azeite.
• Distribua uma fina camada de vegetais pelos pratos.
• Por cima, arrume os peixes e frutos do mar, as azeitonas e o ovo restante fatiado.
• Leve a salada à mesa com o molho.
  

Rendimento: 4 porções

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