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Tapioca de ovos mexidos


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Por Natalia Padilha

Ingredientes

  • 500g de goma de mandioca
  • 1 colher (sopa) de margarina light
  • 4 ovos
  • 3 colheres (sopa) de azeitona preta fatiada
  • 100g de ricota
  • 1/2 tomate maduro picado
  • 1/2 cebola picada
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1/2 pimentão vermelho picado

Modo de preparo

  • Doure no azeite a cebola, o tomate, o pimentão e as azeitonas.
  • Junte os ovos e mexa.
  • Após estarem cozidos, adicione a ricota e misture tudo.
  • Reserve.
  • Aqueça uma frigideira antiaderente, espalhe a goma de mandioca e modele a tapioca como uma panqueca.
  • Assim que desgrudar do fundo da frigideira, vire e deixe por mais alguns segundos.
  • Coloque o recheio e dobre.
  • Deixe no fogo por mais alguns segundos e sirva.
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