Ingredientes
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 cebolas médias picadas em pedaços pequenos
- 6 tomates médios sem pele e sem semente picados
- 2 pitadas de açafrão em pó
- 2 folhas de louro
- 1 colher (sopa) de sementes de erva doce
- Folhas de 3 ramos de alfavaca
- 1/2 kg de filé de badejo picado em cubos
- 15 mexilhões com casca
- 1/2 kg de camarão sem casca
- 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
- Sal e pimenta do reino moída a gosto
Molho rouille
- 4 fatias de pão de forma picado sem casca
- 6 colheres (sopa) de leite integral gelado
- 5 dentes de alho amassados
- 2 pimentas malaguetas em conserva
- 2 gemas cozidas
- 1 colher (chá) de sal
- 2 colheres (chá) de pimenta do reino moída
- 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
Caldo do peixe
- 1 cabeça de peixe média
- 1 casca de lagosta
- 1 cebola média picada
- 4 dentes de alho descascados
- 1 xícara (chá) de vinho branco
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Molho rouille
- Coloque o pão de forma no liquidificador.
- Regue com o leite e deixe por 5 minutos.
- Em seguida junte o alho, a pimenta malagueta, as gemas, o sal e a pimenta do reino.
- Bata por 1 minuto.
- Sem parar de bater, adicione em fio bem fino, o azeite até obter uma emulsão.
- Reserve.
Caldo de peixe
- Coloque numa panela a cabeça de peixe, a casca de lagosta, as cascas e as cabeças de camarão, a cebola, o alho, o vinho branco e 1 l de água.
- Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos.
- Retire do fogo.
- Coe e reserve.
- Em outra panela, leve ao fogo com o azeite de oliva e as cebolas.
- Refogue em fogo baixo por 30 minutos, ou até as cebolas ficarem caramelizadas.
- Incorpore o açafrão, o louro, as sementes de erva doce, a alfavaca, o sal e a pimenta do reino.
- Refogue por mais 10 minutos.
- Junte o peixe, os mexilhões e o caldo de peixe reservado (que deve estar fervente) e misture.
- Assim que ferver, adicione os camarões, a salsinha e acerte o sal.
- Cozinhe por mais 5 minutos.
- Retire do fogo.
- Sirva com o molho rouille.
Rendimento:8 porções
