Receita de Caldo claro de vitela

Ingredientes

• 1kg de carne de vitela com osso
• 2 litros de água
• 1 cenoura
• 1 cebolas
• 2 cravos da índia
• 2 alho poró (parte branca)
• 1 ramo de tomilho
• 1 folha de louro

Modo de preparo

• Desosse e amarre a carne de vitela.
• Envolva os ossos com um pano e quebre-os com um martelo.
• Coloque as carnes em um caldeirão, cubra-a com água fria e leve para ferver.
• Escume de vez em quando.
• Corte a cebola ao meio e deixe dourar a seco em outra panela em fogo brando.
• Depois espete nelas o cravo da índia.
• Descasque as cenouras e amarre-as com o alho poró, o aipo, o tomilho e o louro.
• Coloque os temperos e os legumes junto com a carne e cozinhe por 2 horas e 30 minutos, em fogo brando, sem tampa, escumado de vez em quando.
• Coe o caldo, espere esfriar e coloque na geladeira.
• Antes de usar, retire a película de gordura que se forma na superfície.
• Esse caldo serve para fazer o velouté de vitela, sucos e molhos.
• É próprio para grelhar legumes e afinar as sopas cremosas de legumes.
• Pode ser congelado, para estar sempre à mão.

Rendimento: 1 litro

Tempo de preparo: 2 horas e 45 minutos

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