Receita de Canjiquinha mineira

Por Ana Maria

Ingredientes

Modo de preparo

Deixe a canjiquinha de molho em água por aproximadamente 2 (duas) horas, escorra.
Reserve.
Cozinhe o charque em panela de pressão.
Corte a costelinha em pedaços pequenos e, numa panela lubrificada com óleo, frite-os.
Quando estiverem quase no ponto acrescente a lingüiça calabresa.
Continue mexendo até que fiquem totalmente dourados.
Transfira a costelinha e a calabresa para outra panela limpa.
Acrescente o charque, a cebola, o alho e o salsa e cebolinha bem picados e leve ao fogo.
Acrescente a canjiquinha.
Misture bem para que não grude no fundo da panela, regando aos poucos com a gordura da fritura da costelinha.
Adicione água até que cubra todos os ingredientes.
Tempere com sal e pimenta à gosto.
Vá adicionando água até que a canjiquinha fique totalmente cozida.
Sirva quente acompanhada de pão.
Para rebater e eliminar a cor amarela da canjiquinha, acrescente duas colheres de extrato de tomate.
Se desejar a canjiquinha mais pastosa quando estiver quase no ponto não acrescente muita água.