Ingredientes
- 1 galinha d angola com cerca de 1,5 kg
- 1 buquê garni
- 1 cebola média
- 2 talos de salsão
Risoto
- 1 cebola média ralada
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
- Sal a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Lave a galinha e retire as aparas.
- Descasque a cebola e parta-a em 4 gomos.
- Lave os talos de salsão e pique-os grosseiramente com as folhas.
- Coloque todos os ingredientes numa panela, cubra com água (cerca de 3 litros) e adicione sal.
- Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 30 minutos, ou até ferver.
- Reduza o fogo e deixe cozinhar por mais 3 horas, ou até a galinha ficar bem macia, já soltando dos ossos.
- Se necessário, acrescente mais água quente durante o cozimento.
- Retire do fogo.
- Reserve 4 a 5 xícaras (chá) do caldo, retire a galinha e desfie a carne grosseiramente, eliminando os ossos.
- Coloque numa panela de fundo grosso, ou de ferro, a cebola, 3 colheres (sopa) de manteiga e o azeite de oliva.
- Leve ao fogo e refogue até a mistura dourar levemente.
- Acrescente o arroz e frite, sem parar de mexer, por 3 minutos.
- Despeje o vinho e deixe por 5 minutos, sem parar de mexer, ou até evaporar quase todo o líquido.
- Junte a galinha desfiada e adicione, aos poucos e sem parar de mexer, o caldo sempre fervente.
- Raspe bem o fundo e as laterais da panela. O arroz deve ficar al dente e quase sem líquido.
- No final do cozimento, antes de adicionar a última concha, acerte o sal e acrescente o creme de leite e a manteiga restante.
- Misture cuidadosamente e retire do fogo.
- Tampe a panela e aguarde 2 minutos antes de servir.
Dica: Buquê garni: enrole 1 folha de alho-poró ao redor de 1 folha de louro, de 1 galho de alecrim e 1 de tomilho e 5 ramos de salsinha.
Amarre as ervas com um barbante de cozinha, formando um buquê.
Se preferir, use um saquinho de musseline para envolver as ervas.
