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Receita de Rocambole de galinha-d'angola com lagosta e folhas de repolho


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Por Marilia Ribeiro

Ingredientes

  • 2 lagostas de cerca de 400 g cada uma
  • 2 peitos de galinha-d'angola
  • 4 folhas de repolho
  • 1 nabo pequeno
  • 1 colher (café) de wasabi (pasta de raiz-forte)
  • 1 minicebola
  • 4 colheres (sopa) de brandy (ou conhaque)
  • 1 folha de louro
  • 1 buquê de brotos de feijão
  • Suco de 1/2 limão
  • Azeite de oliva extravirgem
  • Sal a gosto
  • Manteiga para untar

Modo de preparo

  • Separe a cauda das lagostas da cabeça e destaque as pinças.
  • Cozinhe por 7 minutos as caudas e as pinças em água com sal, levemente acidificada com suco de limão.
  • Corte a cabeça das lagostas em pedaços e doure-os numa panela com a cebola, fatiada, e um fio de azeite.
  • Regue com o conhaque, tempere com sal, acrescente o wasabi e o louro e cubra tudo com cubos de gelo.
  • Leve para ferver e passe tudo por um coador de metal.
  • Lave o nabo, corte-o em cubos pequenos, cozinhe em bastante água com sal e ponha-os no caldo de lagosta preparado.
  • Bata tudo no liquidificador e coe o molho obtido numa peneira fina.
  • Afervente as folhas de repolho em água, esfrie-as em água gelada, elimine os talos centrais e seque-as.
  • Divida os peitos de galinha d'angola ao meio e abra cada um deles em livro (numa camada fina).
  • Disponha sobre eles as folhas de repolho, coloque no centro 1/2 cauda de lagosta sem casca, feche formando um rolo, e amarre com barbante.
  • Disponha os rocamboles numa forma antiaderente untada com manteiga e asse-os em forno entre 170 e 180ºC por 15 a 20 minutos, de modo que a carne da galinha permaneça úmida e levemente rosada por dentro.
  • Fatie os rocamboles em medalhões e disponha-os nos pratos.
  • Regue-os com o molho quente e guarneça com as pinças de lagosta vazias e os brotos de feijão.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 35 minutos
Dificuldade: Média

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