Estão frescos se as cascas estiverem hermeticamente fechadas.
Lave bem em água corrente, esfregando as cascas com uma escova dura.
Um pano ajuda a agarrar melhor as conchas e protege as mãos.
Na limpeza de conchas que vivem sob a areia, convém deixá-las de molho em água fria com sal por pelo menos 1 hora para que o próprio animal expurgue a areia e outros resíduos.
Para abrir, é só colocar numa panela (sem água e sem tempero) e levar ao fogo forte por 3 ou 4 minutos.
Retire do fogo, acrescente um pouquinho de azeite, cebola e salsicha picada.
Volte ao fogo forte, até que as cascas estejam totalmente abertas.
Não devem ser cozidos em demasiado porque adquirem uma consistência de borracha.
Retire os moluscos das cascas de vários tipos pois cada um molusco tem um tempo para abrir a casca.
