Para que o azeite não fique rançoso, coloque um pouco de açúcar no recipiente em que você guarda o azeite.
Se você colocar ervas aromáticas, como orégão, alecrim etc., no azeite, obterá um ótimo tempero para saladas.
Guarde as azeitonas na geladeira dentro de uma vasilha coberta com água filtrada, sal e uma gota de azeite. Assim, as azeitonas não ficam rançosas.
Azeite caseiro
Coloque algumas azeitonas pretas, furadas com um garfo, e um pouco de alho socado num vidro com óleo comum de cozinha e deixe na geladeira por alguns dias. O óleo ficará com sabor de azeite de oliva.
Ou ainda, quebre os caroços de azeitona, coloque num recipiente com óleo e deixe durante três meses.
Conservação
Ao contato com o ar, a luz, a umidade e o calor ambiente provocam alterações no azeite.
Para conservá-lo por um tempo maior, transfira-o para garrafas e despeje na sua superfície algumas gotas de álcool, tapando a seguir hermeticamente o recipiente,que deverá ser mantido na posição vertical.
