Marinar

  • É deixar um alimento (carne, ave ou peixe) de molho em uma mistura de temperos durante várias horas, ou até dias, para tomar gosto.
  • A marinada tem a função de conservação e ao mesmo tempo contribui para amaciar a carne.
  • A marinada é feita com vinho branco ou tinto, vinagre e óleo, acrescentando-se legumes e temperos, como, por exemplo, cebola, cenoura, louro, tomilho, pedaços de gengibre, cravos da índia e pimenta do reino.
  • O peixe é marinado geralmente com vinho branco, vinagre e ervas aromáticas.
  • É possível marinar tanto o peixe frito (acompanhado, por exemplo, as chamadas preparações ao escabeche) quanto o peixe fresco, podendo ser utilizada uma base de suco de limão e vinagre.

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