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Refogar vegetais


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Por Adriana
  • Adicione os de cozimento lento primeiro e os que cozinham mais rápido por último.
  • Limpe e prepare os legumes, cortando-os em fatias, em rodelas ou ainda em pedaços não muito grandes.
  • Coloque uma panela ou uma frigideira em fogo médio com um pouco de manteiga (cerca de 60g por kg), junte os legumes, acrescente sal e tampe.
  • Mexa de vez em quando.
  • Depois de alguns minutos, os legumes soltam uma parte de água.
  • As gotas de vapor se condensam sob a tampa e depois caem sobre os legumes, mantendo-os úmidos.
  • Após o fim do cozimento, não deve haver água na panela e os legumes tem que estar úmidos e coloridos.
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