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Receita de Mont d'amour


Avaliação: / Mont d'amour8 votos PiorMelhor 
Por Restaurante L'Entrecôte de Paris

Foto: Restaurante  L'Entrecôte de Paris
Foto: Restaurante L'Entrecôte de Paris

Ingredientes

Patissier de baunilha

  • ½ litro de leite
  • 60g de gema
  • 100g de açúcar
  • 50g de farinha de trigo
  • ½ fava de baunilha

Mousse de chocolate

  • 100g de chocolate meio amargo
  • 300g de creme de leite fresco

Biscoito de amêndoas

  • 150g de clara
  • 300g de açúcar refinado
  • 300g de farinha de amêndoas (parte grossa)
  • 85g de açúcar de confeiteiro

Geleia de morango

  • 1kg de morangos
  • 500g de açúcar refinado

Chantilly

  • 300g de creme de leite fresco
  • 60g de açúcar refinado

Modo de preparo

  • Ferva o leite com a fava aberta e as sementes.
  • Bata as gemas com o açúcar até branquear.
  • Acrescente a farinha de trigo e bata até ficar homogêneo.
  • Misture metade do leite fervido na massa e volte tudo ao fogo até começar a desgrudar do fundo da panela.
  • Acrescente o doce de leite e misture bem.
  • Cubra com o plástico filme em contato com o creme para não criar película e armazene na geladeira.

Mousse de chocolate

  • Derreta o chocolate em banho-maria.
  • Separadamente, bata o creme de leite em ponto de chantilly.
  • Misture os dois e leve para gelar.

Biscoito de amêndoas

  • Misture a clara com o açúcar refinado em uma panela e leve ao fogo baixo batendo sempre com um fouet para derreter os grânulos de açúcar.
  • Leve as claras até a batedeira com o globo e deixe bater até um ponto antes do merengue.
  • Diminua a velocidade da batedeira e acrescente a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro batendo pouco, apenas para misturar.
  • Coloque no saca-puxa com o bico redondo liso largo e pingue as bolinhas no silpat (tapete de silicone).
  • Leve ao forno preaquecido à 120°C por 16 minutos.
  • Esperar esfriar para retirar do silpat.

Geleia de morango

  • Leve tudo numa panela em fogo baixo e cozinhe por mais ou menos 40 minutos.
  • Bata com o mixer e peneire.
  • Leve para gelar.

Chantilly

  • Bata na batedeira até ficar bem firme.

Rendimento: 15 porções
Tempo de preparo: 60 minutos

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