O Ragu de Zurique — ou Zürcher Geschnetzeltes em alemão. Esta receita simples de ragu ou ensopado ao molho branco é feita com cogumelos e vinho branco. Contém muitos dos temperos típicos germânicos, incluindo salsa e raspas de limão, uma adição recente à culinária alemã. Delicado, mas rápido de fazer, este prato pode conquistar seu coração através do estômago. Lombo e rim de vitela são tradicionalmente usados, mas lombo de porco pode ser usado como substituto. É tradicionalmente servido com Rosti (batatas fritas suíças) e um vinho branco.
Como fazer zurcher geschnetzeltes
Derreta 1 colher (sopa) de manteiga em fogo alto e doure rapidamente as tiras de carne até que não estejam mais rosadas. Retire da panela e mantenha aquecido. Adicione mais 1 colher (sopa) de manteiga, se necessário, à panela e adicione as cebolas picadas. Cozinhe por 2 minutos, depois adicione os cogumelos à panela e cozinhe até ficarem macios e dourados. Polvilhe os cogumelos com a farinha e mexa. Cozinhe por 1 minuto. A o vinho branco e caldo de carne à mistura. Deixe ferver e cozinhe até o molho reduzir pela metade. Adicione as raspas de limão, o creme de leite, sal e pimenta a gosto. Retorne a carne dourada à panela e aqueça, mas não cozinhe mais o molho. Sirva com a salsa picada polvilhada por cima.
Ingredientes
- 500g de lombo de vitela ou lombo de porco, cortado em tiras
- 500g de rim de vitela ou lombo de porco, cortado em tiras
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou óleo de cozinha, divididas
- 2 cebolas picadas
- 2 xícaras (chá) de cogumelos fatiados ou raspados finamente
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo ou farinha de arroz integral
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 xícara (chá) de caldo de carne
- 1 colher (chá) de raspas de limão
- 1/4 xícara (chá) de creme de leite light ou creme de leite fresco
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora , a gosto
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
Modo de preparo
- Derreta 1 colher (sopa) de manteiga em fogo alto e doure rapidamente as tiras de carne até que não estejam mais rosadas.
- Retire da panela e mantenha aquecido.
- Adicione mais 1 colher (sopa) de manteiga, se necessário, à panela e adicione as cebolas picadas.
- Cozinhe por 2 minutos, depois adicione os cogumelos fatiados finamente (ou até mesmo lascados) à panela e cozinhe até ficarem macios e dourados.
- Polvilhe os cogumelos com a farinha e mexa.
- Cozinhe por 1 minuto.
- Enquanto mexe, adicione lentamente o vinho branco seco e caldo de carne à mistura.
- Deixe ferver e cozinhe até o molho reduzir pela metade.
- Adicione as raspas de limão, o creme de leite, sal e pimenta a gosto.
- Retorne a carne dourada à panela e aqueça, mas não cozinhe mais o molho.
- Sirva com a salsa picada polvilhada por cima.
Variação: Este prato é tradicionalmente feito com lombo de vitela e rim de vitela, mas você também pode usar lombo de porco ou frango com este molho.
Tempo de preparo: 70 minutos
Rendimento: 4 porções