Älplermagronen é um prato de massa delicioso e reconfortante que teve origem nos Alpes suíços. Tradicionalmente é feito com queijo e macarrão cotovelo, localmente chamado de magronen ou hörni, porque lembra a forma dos chifres da íbex, uma espécie de mamífero caprino, que habita as regiões montanhosas dos Alpes. Com o tempo a receita do Älplermagronen, denominado “Macaroni du Chalet” na Suíça francófona, evoluiu, e atualmente varia de cantão para cantão; Uma das versões mais populares deste prato é a que adiciona à receita, batatas e natas.
Como fazer Älplermagronen
Numa frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio-baixo. Adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e caramelizar. Leve a ferver uma panela grande com água e uma pitada de sal. Quando a água começar a ferver, adicione as batatas aos cubos. À medida que começam a amolecer, após cerca de 5 minutos, adicione o macarrão (ou penne). Continue a cozinhar, por cerca de 7 minutos, mexendo de vez em quando, até que as batatas estejam macias e a massa quase pronta. Escorra e reserve.
Ingredientes
- 4 colheres (de sopa) de manteiga sem sal
- 2 cebolas grandes cortadas em fatias finas
- 500 g de batata descascada e cortada em cubos
- 500 g de macarrão cotovelo (ou penne)
- 225 g de queijo Gruyère ralado ou outro queijo de textura dura
- 3/4 xícara (chá) de natas
- Sal, pimenta preta moída na hora e noz-moscada ralada na hora, a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 190º C.
- Unte levemente uma caçarola grande.
- Numa frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio-baixo.
- Adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e caramelizar.
- Isso levará cerca de 30 minutos.
- Leve a ferver uma panela grande com água e uma pitada de sal.
- Quando a água começar a ferver, adicione as batatas aos cubos.
- À medida que começam a amolecer, após cerca de 5 minutos, adicione o macarrão (ou penne).
- Continue a cozinhar, por cerca de 7 minutos, mexendo de vez em quando, até que as batatas estejam macias e a massa quase pronta (a massa vai cozinhar mais um pouco enquanto assa).
- Escorra e reserve.
- Numa tigela média, tempere as natas com sal, pimenta e cerca de 1/4 de colher (de chá) de noz-moscada ralada na hora.
- Adicione 1/3 do macarrão e batatas no fundo da caçarola untada.
- Cubra uniformemente com 1/3 do queijo ralado.
- Cubra com outro 1/3 de macarrão e batatas.
- Cubra com outro 1/3 do queijo e, em seguida, o macarrão e as batatas restantes. Cubra com o queijo ralado restante.
- Despeje a nata temperada sobre as camadas.
- Asse em forno preaquecido até que o queijo derreta e borbulhe, cerca de 15-20 minutos.
- Retire do forno e cubra uniformemente com as cebolas caramelizadas.
- Sirva o Älplermagronen quente sobre um pouco de compota de maçã ou com a compota de maçã ao lado.
- Se desejar, polvilhe com um pouco de salsa fresca ou cebolinha.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos