Japchae é um clássico da culinária coreana. o protagonista é o dangmyeon, um macarrão translúcido tradicionalmente feito com amido de batata-doce. Na receita, ele é combinado com carne bovina, cenoura, abobrinha, pimentão, repolho e shiitake, além de um molho que reúne shoyu, açúcar, óleo de gergelim e vinagre de arroz.
Ingredientes
Macarrão
- 200 g de macarrão de batata-doce coreano (dangmyeon)
Molho
- 3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu) — 45 ml
- 2 colheres (sopa) de açúcar — aproximadamente 25 g
- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim — 15 ml
- 1 colher (sopa) de vinagre de arroz — 15 ml
Stir-fry
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal — 30 ml
- 200 g de carne bovina, como filé ou contrafilé, cortada em tiras finas
- 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim — 30 ml
- 1 cebola média cortada em tiras finas
- 1 cenoura média cortada em tiras finas
- 1 abobrinha pequena cortada em tiras finas
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
- ½ xícara (chá) de repolho verde fatiado finamente — cerca de 50 g
- ½ xícara (chá) de repolho roxo fatiado finamente — cerca de 50 g
- 80 g de cogumelos shiitake fatiados
- 2 dentes de alho picados — cerca de 6 g
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cebolinha picada a gosto, para finalizar
- Gergelim torrado a gosto, para finalizar
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, o açúcar, o óleo de gergelim e o vinagre de arroz até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
- Reserve.
- Cozinhe o dangmyeon de acordo com as instruções da embalagem.
- O tempo pode variar conforme a marca.
- Depois de cozido, escorra bem e reserve.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande ou wok, em fogo médio-alto.
- Adicione as tiras de carne e refogue até que estejam douradas e completamente cozidas.
- Retire a carne da frigideira e reserve.
- Na mesma frigideira, adicione o óleo de gergelim e o alho.
- Acrescente a cebola, a cenoura, a abobrinha, o pimentão, os repolhos e os cogumelos shiitake.
- Refogue por alguns minutos, até que os vegetais estejam macios, mas ainda levemente crocantes.
- Retorne a carne à frigideira e acrescente o macarrão cozido.
- Despeje o molho reservado sobre a mistura e mexa delicadamente para envolver os ingredientes.
- Cozinhe por mais 2 a 3 minutos, até que estejam aquecidos e o molho esteja bem distribuído.
- Ajuste o sal e a pimenta-do-reino, se necessário.
- Finalize com cebolinha picada e gergelim torrado.
- Sirva quente ou em temperatura ambiente.
Para variar a receita
O japchae permite adaptações de acordo com os ingredientes disponíveis. Outros vegetais e cogumelos podem entrar na preparação. Para uma versão vegetariana, a carne pode ser retirada e substituída por tofu ou por uma quantidade maior de cogumelos.
Tempo de preparo: 35 minutos
Rendimento: 4 porções