Bratwurst é uma salsicha de origem alemã, composta por carnes de porco, vaca e, por vezes, vitela. A palavra brät- significava carne cortada em pedaços pequenos e -wurst significava salsicha, tal como hoje. Apesar de a palavra brat em bratwurst descrever a forma como as salsichas são fabricadas, é frequentemente confundida como derivada do verbo braten, que significa fritar ou assar. Apesar da etimologia, fritar e assar são as formas mais comuns de preparação destas salsichas. Normalmente, são grelhadas, mas, por vezes, são também cozidas num caldo.
Como fazer bratwurst
Misture o ovo e o creme de leite, reserve. Moa a barriga de porco com uma placa grande, reserve. Corte e misture a paleta com todas as especiarias, moa com uma placa média. Misture a carne da barriga maior com a paleta temperada, adicione o líquido de creme/ovo e combine. Ao embutir, certifique-se de não enchê-las demais.
Ingredientes
- 660 g de paleta de porco
- 330 g barriga de porco (sem pele, sem osso)
- 20 g sal defumado
- 5 g de pimenta do reino
- 1 g de macis (flor da noz-moscada)
- 2 g sementes de alcaravia moídas
- 2 g de manjerona
- 5 g auxiliares de corte (sem cura)
- 1 ovo (tamanho G, ~ 70g)
- 100 ml creme de leite
- Tripas de porco 28/30
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Misture o ovo e o creme de leite, reserve.
- Moa a barriga de porco com uma placa grande, reserve.
- Corte e misture a paleta com todas as especiarias, moa com uma placa média.
- Normalmente você usaria um cutter agora ou moeria pela segunda vez, mas não precisa.
- Misture a carne da barriga maior com a paleta temperada, adicione o líquido de creme/ovo e combine.
- Ao embutir, certifique-se de não enchê-las demais.
- Essas salsichas geralmente ficam um pouco deformadas até você cozinhá-las.
- Se você não tiver um cutter, pode moer a carne duas vezes.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 90 minutos