- É semelhante a brasear, diferindo apenas no tamanho do ingredientea ser preparado, que deve estar em pedaços pequenos.
- O guisado possibilita a cocção de mais de um ingrediente.
- A quantidade de líquido é maior, e o alimento cozido é servido com o próprio molho, sem coar.
- É cozinhar um vegetal ou qualquer outro alimento em pouca água, geralmente naquela que permanece sobre o vegetal depois da lavagem, em fogo bem baixo.
Guisar
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