Método rápido, realizado em alta temperatura e com uso de pouca gordura.
Os alimentos devem ser naturalmente branqueados previamente.
Devem ser salteados aos poucos, para que a cocção se dê em alta temperatura, e mexidos constantemente (é preciso que eles saltem na panela).
Depois que um alimento é salteado, os sucos liberados durante a cocção, secos e grudados no fundo da panela podem ser a base para o molho que acompanha o item salteado.
É cozinhar um alimento em fogo forte, com gordura, para que este não grude no fundo da frigideira.
