Saltear

  • Método rápido, realizado em alta temperatura e com uso de pouca gordura.
  • Os alimentos devem ser naturalmente branqueados previamente.
  • Devem ser salteados aos poucos, para que a cocção se dê em alta temperatura, e mexidos constantemente (é preciso que eles saltem na panela).
  • Depois que um alimento é salteado, os sucos liberados durante a cocção, secos e grudados no fundo da panela podem ser a base para o molho que acompanha o item salteado.
  • É cozinhar um alimento em fogo forte, com gordura, para que este não grude no fundo da frigideira.

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